Mini quiche de presunto
12
de (sopa) de manteiga gelada em cubinhos2
de (sopa) de amêndoas moídas (nozes)2
de (chá) de farinha de trigo1
de (chá) de sal1 ovo
Recheio:
300 gramas de presunto cozido
½
de (chá) de cebolinha verde picada2
de (chá) de queijo gouda ralado4
de (sopa) de vinho branco seco4
de (sopa) de azeite de oliva1 cebola grande
Sal a gosto
Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal. Junte as amêndoas, 11
de (sopa) de manteiga e o ovo. Misture com uma espátula por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Em seguida, sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e suave. Enrole-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, com a manteiga restante, unte 17 assadeiras pequenas, com capacidade para 45 ml cada uma, próprias para mini-quiche. Abra a massa nas assadeiras, forrando o fundo e as laterais e disponha-as numa assadeira maior. Leve ao forno por 20 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e reserve.Enquanto isso, faça o recheio:
Pique o presunto em pedaços grandes. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços grandes. Bata no processador o presunto e a cebola até obter uma pasta e coloque numa panela. Junte o azeite de oliva, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até a mistura dourar. Adicione o vinho e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos, ou até o vinho evaporar. Misture a cebolinha e o queijo e retire do fogo. Distribua o recheio sobre a massa e volte ao forno por mais 15 minutos, ou até a quiche dourar. Retire do forno e, se preferir, decore com alcaparras.
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